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Zuppa di Lenticchie Umbra (ingredienti per 4 persone)

Procedimento:
Sciacquate bene le lenticchie,metterle in un tegame con acqua fredda,da quando incomincia il bollore deve cuocere per 20 minuti circa e solo pochi minuti prima aggiungere il sale.
Nel frattempo raschiate le cotenne,passatele sulla fiamma per eliminare eventuali residui di peluria,lavatele e fatele cuocere per circa 40 minuti nell'acqua con l'alloro.A cottura ultimata vanno scolate e tagliate a pezzetti quando si sono raffreddate.
In una casseruola fate soffriggere un trito fine di sedano,carota,aglio e cipolla con olio a piacere ed i pomodori spezzettati.
Dopo circa 10 minuti aggiungete le cotenne e le lenticchie, bagnare poco alla volta con l'acqua di cottura delle lenticchie e far insaporire per altri 15/20 min. circa.
Servire ben caldo,magari su pane bruschettato poco prima.

Un'alternativa altrettanto gustosa è con le salsicce, che può essere servito come secondo piatto, anche senza pomodoro. Le salsicce vanno rosolate per bene nel trito, bagnate con poco vino bianco,e lasciate cuocere a fuoco moderato con le lenticchie (già sbollentate in precedenza) per 20 min. Bucherellate con una forchetta le salsicce così da essere sicuri siano cotte anche dentro e bagnate con acqua di cottura delle lenticchie.