- 200g di farro perlato
- 1 kg di patate
- mezzo kg fagioli borlotti freschi
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 carote gialle
- 2 zucchini
- 1 porro
- 2 pomodori maturi
- qualche fagiolino
- 2 foglie di cavolo
- 2 coste di bietola
- 100g di guanciale o cotenna
- Per il pesto: basilico, aglio, prezzemolo, parmigiano grattugiato, olio extravergine
Mettete in pentola grande il prosciutto e tutte le verdure tagliate a dadini ,coprite d'acqua salata e portate ad ebollizione. Fate cuocere per circa 1 ora e mezza,per rendere la vostra minestra un po' più densa e saporita schiacciate con una forchetta qualche patata e qualche fagiolo.
Quando le verdure saranno cotte potete aggiungere il farro; il tempo di cottura è di circa 30 min.
Nel frattempo,con gli altri ingredienti preparate il pesto,e per ultimo unitelo al minestrone quando il farro sarà cotto.
Servire ben caldo e …buon appetito